Del aceite de oliva

Sobre la acidez

Linea gris de separación

La acidez es el parámetro químico que determina la
cantidad de ácidos grasos libres expresados en cantidad
de ácido oleico.

Aunque la acidez no afecta al sabor, cuanto mayor sea ésta
es más probable que el aceite presente alteraciones en su
sabor o en su olor. Una acidez alta indica anomalías en el
estado de los frutos, en el tratamiento o en la conservación;
una acidez baja indica frutos sanos.
El Consejo Oleícola Internacional (COI) determina que la
acidez del aceite de oliva virgen extra no puede ser superior
a 1º.

No obstante, la acidez es un referente de calidad relativo,
pues es sólo uno de entre los más de veinte indicadores
químicos que miden la calidad del producto. De hecho, los
nuevos reglamentos de comercialización prohiben señalar la acidez del aceite en la etiqueta si no se muestran también
otros parámetros de laboratorio, para evitar así confusiones entre los consumidores.

 

Enlace a http://www.turismosomontano.esLogotipo del Aceite del SomontanoLogotipo del torno de BueraLogotipo de la Comarca del SomontanoLogotipo de la Diputación Provincial de Huesca

E-mail: aceite@somontano.org | Tfno: 974 30 60 06



Logotipo de Radicarium, empresa desarrolladora de la web